Aufbrüh-Ratgeber
Tee aufbrühen: Ziehzeit und Temperatur richtig wählen
Die wichtigsten Richtwerte für Grüntee, Schwarztee, Oolong, Pu-Erh und Co. – kompakt für Gong-Fu und westliches Aufgiessen.
Tee reagiert sensibel auf Temperatur, Blattmenge und Ziehzeit. Schon kleine Anpassungen verändern Bitterkeit, Süsse, Körper und Duft. Mit den Richtwerten findest du schneller heraus, wie jede Teesorte klarer, weicher oder kräftiger wird.
Die wichtigsten Punkte auf einen Blick
- Grüntee bleibt bei moderater Hitze klarer. Zu heisses Wasser bringt schnell Bitterkeit.
- Oolong und Pu-Erh vertragen höhere Temperaturen. Sie zeigen mit kurzen Aufgüssen besonders viel Tiefe.
- Die Tabelle ist ein Startpunkt. Blattgrösse, Verarbeitung und persönlicher Geschmack dürfen nachjustiert werden.
Tee aufbrühen: Richtwerte für Temperatur, Menge und Ziehzeit
Nutze die Angaben als Startpunkt. Wenn ein Tee zu kräftig wirkt, reduziere zuerst die Ziehzeit. Wenn er flach bleibt, erhöhe leicht die Blattmenge oder verlängere den nächsten Aufguss.
| Gong-Fu-Aufgiessen | Westliches Aufgiessen | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Teesorte | Temp. | Menge pro 150 ml | 1. Aufguss | + je weiterer Aufguss | Max. Aufgüsse | Menge pro 150 ml | 1. Aufguss | + je weiterer Aufguss | Max. Aufgüsse |
| Weisser Tee | 85° | 5 g | 5 Sek. | +5 Sek. | 5 | 2 g | 180 Sek. | +60 Sek. | 2 |
| Grüner Tee | 80° | 5 g | 5 Sek. | +5 Sek. | 5 | 2 g | 120 Sek. | +60 Sek. | 3 |
| Gelber Tee | 85° | 5 g | 5 Sek. | +5 Sek. | 5 | 2 g | 120 Sek. | +60 Sek. | 2 |
| Oolong, gedreht | 95° | 5 g | 10 Sek. | +5 Sek. | 6 | 2 g | 90 Sek. | +30 Sek. | 4 |
| Oolong, gerollt | 95° | 8 g | 20 Sek. | +5 Sek. | 8 | 3.5 g | 120 Sek. | +30 Sek. | 5 |
| Schwarztee, kleine Blätter | 85° | 5 g | 5 Sek. | +5 Sek. | 8 | 2.5 g | 90 Sek. | +60 Sek. | 4 |
| Schwarztee, grosse Blätter | 95° | 6 g | 10 Sek. | +5 Sek. | 8 | 2.5 g | 90 Sek. | +60 Sek. | 4 |
| Pu-Erh-Kuchen | 95° | 5 g | 5 Sek. | +10 Sek. | 20 | 2.5 g | 120 Sek. | +30 Sek. | 6 |
| Pu-Erh, kleine Blätter | 95° | 5 g | 5 Sek. | +10 Sek. | 20 | 2.5 g | 120 Sek. | +30 Sek. | 6 |
| Pu-Erh, grosse Blätter | 95° | 5 g | 5 Sek. | +10 Sek. | 20 | 2.5 g | 120 Sek. | +30 Sek. | 6 |
Feintuning: Mehr Blatt macht den Tee dichter, längere Ziehzeit macht ihn kräftiger. Für feine Tees ist meist die Ziehzeit der bessere Hebel, weil das Aroma klar bleibt und Bitterkeit kontrollierbar wird.
So näherst du dich deinem besten Aufguss
- Wasser auf die passende Temperatur bringen.
- Blätter genau abwiegen oder mit einem gleichbleibenden Teelöffel arbeiten.
- Beim ersten Aufguss eher vorsichtig starten.
- Den Geschmack prüfen und den nächsten Aufguss um wenige Sekunden verlängern.
- Notieren, wann der Tee für dich am harmonischsten schmeckt.
Besonders bei ganzen Blättern lohnt sich genügend Platz im Filter oder in der Kanne: Je freier sich das Blatt öffnet, desto gleichmässiger wird der Aufguss.
